Emmental


Emmental

4,28 / 200 Gramm
Preis inkl. MwSt., zzgl. Versand
100 g = 2,14 €


100 g = 2,14 €

Der größte unter allen Käsesorten. Den Klimabedingungen entsprechend waren große Nahrungsmittelvorräte nötig für die langen Winter. Bereits im XII. Jahrhundert gründeten Bergdorfbauern Sennereien, um zusammen genügend Milch zu bekommen, die nötig war für die Herstellung eines ganzen Rades (1 Laib = 800 bis 900 Liter Milch). Im XIX.Jahrhundert siedelten schweizer Käsemeister aus dem Emmental ins französische Jura um, und tauften somit den Käse in Frankreich. Die Produktion verbreitete sich von den Vogesen bis zu den Savoyen, besonders hier ist der Schüler öfter besser als der Lehrer. Es darf nur die Milch bestimmter Kuhrassen verwendet werden, unter Beachtung der grünen Diät im Sommer (nur Flora der Wiesen) bzw. der goldenen Diät im Winter (nur trockenes Heu). Die Silage-Fütterung ist strengstens verboten. Ferner darf die Milch nicht über +32° Grad C erwärmt werden. Nach der traditionellen Herstellung werden die Laibe gesalzen, bleiben ca.10 bis 20 Tage in den kalten Kellern, kommen dann für die Bildung der Löcher (kirsch-bis walnuss-groß) in die warmen Keller bei 22° bis 25°C und wieder in kalte Keller zur endgültigen Lagerung von mindestens 3 Monaten. Außen feste und trockene gelbe Rinde, elastischer, elfenbeinfarbener Teig. Die Vollmundigkeit, begleitet von einer leichten Süßlichkeit sind typisch für diesen Käse. Herstellungsgebiet Savoyen durch Gütezeichen (4 Herzchen) geschützt. Hartkäse,

 

Emmental de Savoie ist ein Rohmilchkäse, welcher in Sales (74150 Rumilly) hergestellt wird. Die hierfür verwendete Milch kommt ausschließlich von den lokalen Bauernhöfen.

Der Emmental besteht aus einem elfenbeinfarbigen Teich mit großer Lochung, dies macht den angenehm milden und nussigen Geschmack aus.

 

Herkunft Frankreich, Rumilly
Käse-Art Hartkäse
Zutaten Kuhrohmilch, Lab
Fettgehalt i.Tr. 45%
Haltbarkeit bei Anlieferung 20 Tage
Allergiehinweis Von Natur aus Laktosefrei

 

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